Caramelo líquido

Marzo 8, 2010

Ingredientes

Azúcar

Agua fria

Limón

Preparación

Para empezar debemos saber que por cada 25 gramos de azúcar que echemos hay que poner 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor.

Un truco es agregar unas gotas de zumo de limón al agua.
Os recomiendo una cazuela bajita para el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente.
Pasará a coger un tono oscuro pero es normal no es que se este quemando, eso si no hay que parar de remover para que no se queme la parte inferior.
Cuando el caramelo adquiera el color deseado y este todo derretido sin nada de grumos, lo quitamos y lo utilizamos inmediatamente, antes de que se endurezca.
Si se endurece, un truco para recuperar lo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.

Berenjenas cortadas

Marzo 3, 2010

Una vez cortadas las berenjenas se colocan a capas en una fuente honda y con abundante agua, espolvoreando cada capa con sal. Se cubren y se deja reposar durante 1 hora más o menos. Se escurren luego, para desechar el líquido amargo que desprenden y se aclaran bajo agua fría. Por último simplemente debes secarlas con un paño.

Evitar llorar con las cebollas

De seguro el hecho de pelar las cebollas la hace llorar, si esto es asi simplemente deberemos de ponerlas debajo del grifo con agua fría mientras las pelamos o cortamos, o bien póngalas en el congelador 5 minutos antes

Conserva de especias

Para procurar que nuestras especias estén sin gusto alguno deberemos de  ponerlas en un lugar oscuro y fresco, lo mas habitual es tenerlas cerca de los fogones para tenerlas a mano, pero el calor y  la luz hace que se resequen, pierdan sabor y propiedades.

Conservar los limones cortados

Para conservar por varios días limones ya han sido cortados, colóquelos bocarriba en un plato, cúbralos con una vaso u otro recipiente de vidrio y manténgalos en frío. En el caso de estorbar en la nevera siempre nos quedara el frutero pero tendemos que tener en cuanta que al estar fuera tendera a secarse.
No debemos meter los limones sin más en la nevera ya que el limón se conoce que absorbe los aromas del mismo.

Natillas

Marzo 2, 2010

Ingredientes

30 g de harina de maíz
3 yemas de huevo
½ l de leche
Corteza de limón
Edulcorante al gusto

Preparación
Ponemos la harina de maíz en un recipiente o bol y añadimos un poco de leche fría mezclando la bien. Después añadimos las 3 yemas mientras sin parara de mover la mezcla. Ponemos a fuego lento una cacerola con el resto de la leche, la corteza de limón y el edulcorante. Cuando haya hervido un poco lo retiramos del fuego y añadimos despacio y sin parar de remover la mezcla. Una vez bien mezclado todo volver a poner al fuego a hervir y seguiremos removiendo. Cuando notemos que va espesando, lo retiramos y ponemos la mezcla en cuencos o tazas echando un poco de canela en polvo por encima.
Podremos poner galletas sin azúcar gusto de cada uno, ami personalmente me gusta colocar una en el fondo y otra galleta en la superficie.

Melón a la crema

Febrero 24, 2010

Ingredientes

1 melón mediano de unos 700g
3 hojas de gelatina blanca
3 huevos
100g de azúcar
1/8 de l de vino blanco
1 cucharada de zumo de limón
Piel rallada del limón

Preparación

Abrimos el melón, retiramos las semillas y extraemos la pulpa.
Ponemos la pulpa en un taro para pasarla por la batidora.
Ponemos un bol con abundante agua y fría, remojamos la gelatina en el agua.
Separamos las yemas de las claras de 2 huevos. Batimos las yemas y ponemos el 3º huevo entero , junto con el azúcar, hasta que la mezcla quede espumosa.

Colocamos el recipiente de la mezcla al baño paria, que debe estar caliente pero no hirviendo y poquito a poco le agregamos el vino blanco, el limón y la ralladura de limón. Removemos asta que se forme una crema. Tenemos que tener en cuenta que durante todo este proceso el baño no hierva durante todo el proceso. Retiramos la crema del fuego, pero dejándola al calor del baño maría.
Escurrimos bien la gelatina que hemos puesto en el bol anterior y la exprimimos un poco y la hachemos en la crema caliente, sin dejar de remover.
Batimos las claras a punto de nieve.
Mezclamos la crema de vino y el puré de melón en una fuente o bandeja, después incorporamos la crema y déjalo en el frigorífico durante 3 horas.

Receta de Masa Para Empanadillas ( fritas)

Ingredientes

100g de harina
100g de mantequilla
1 copa de vino blanco
1 pellizco de sal
1/4 de litro de aceite

Preparación

Ponemos el aceite, la mantequilla, el vino y la sal en un tarro y lo removemos hasta que observemos que esta bien mezclado.
Una vez mezclado añadimos un poco de harina hasta que la masa sea espesa para poder trabajar con ella con las manos.
Poco a poco le añadimos harina, y la amasaremos asta que no se nos pegue la masa en las manos.
Una vez la masa ya preparada aremos una bola, se tapa con una servilleta húmeda o un trapo húmedo y lo dejamos reposar durante 2 horas.
Pasado este tiempo amasamos de nuevo la masa, la dividimos en porciones y con la ayuda de un rodillo, la aplanamos teniendo en cuenta que devén de ser finas.
Por ultimo se rellenamos las porciones de masa con lo que queramos, se cierran y se fríen con aceite bien caliente.

Sorbete de limón con edulcorante

Ingredientes

1 clara de huevo
1 vaso de leche desnatada
1 vaso de zumo de limón
ralladura de limón
Edulcorante líquido

Preparación

Mezclamos todo en la batidora menos la clara del huevo. Una vez batido añadimos edulcorante liquido a gusto.
Lo ponemos en un tarro y lo metemos al congelador y iremos vigilando lo.
Batimos la clara apunto de nieve.
Si el helado esta ya casi congelado lo sacamos del congelador y lo mezclamos con la clara a punto de nieve. Realizado esto lo meteremos de nuevo en el congelador para que se congele completamente.

Arroz con leche sin azúcar

Febrero 23, 2010

Ingredientes

200g de arroz
2 l de leche desnatada
2 ramas de canela
Canela en polvo
Corteza de limón
3 cucharadas soperas de sacarina liquida

Preparación

Primero herviremos el arroz en agua durante unos 10 minutos, par que suelte el almidón.
Una vez pasados los 10 minutos, lo apartaremos,lo escurriremos y lavamos el arroz. Después ponemos la leche junto con las ramas de canela, la corteza de limón y las cucharas de sacarina liquida a hervir y añadimos el arroz. Recordar que no debemos dejar de remover. Lo dejaremos hervir durante aproximadamente otros 5 minutos.
Repartimos en recipientes, recordar hay que ser generoso con la leche para que el arroz absorba y echar canela en polvo a gusto.