Lomo Trufado

septiembre 22, 2008

Ingredientes

1 centro de lomo de cerdo de 1,250 aprox. alto
3/4 kg. carne de cerdo picada
5 huevos
1 ajo
1 ramillete de perejil
sal, pimienta, coñac, nuez moscada
1 latita de trufas
2 huevos duros
tiras de jamón y de pechuga de pavo o de pollo
tiras de sangre
aceite, cebolla, ajos y zanahoria
pan rallado

Preparación

Se abre el lomo por la mitad separando las partes. Cada una de ellas se abre por la mitad sin llegar a separarlas como si fuese un libro, se sazonaran con sal, pimienta y nuez. En el vaso de la batidora se echan 4 huevos, el ajo, perejil, coñac, el caldito de la trufa y se bate todo echándolo sobre la carne picada en un cuenco y añadiéndole 1 puñadito de pan rallado y la trufa picadita con un cuchillo. En un plato se bate un huevo con un poco de sal y un chorrito de coñac y se introducen las tiras de jamón, pechuga y sangre y huevo duro dejándolo a igual que la carne picada y aliñada durante un par de horas en reposo. Sobre una de las mitades del lomo abierto se pone una capa de carne picada, se alternan las tiras separándolas unas con otras con carne picada, se pone otra capa de carne y se tapa con el lomo cociendo los bordes. En una sartén se pone el aceite y se dora el lomo con la cebolla, los ajos y la zanahoria, se le quita un poco de aceite y se le echa vino o coñac dejándolo hervir a fuego lento añadiéndole agua poco a poco. También se puede en el microondas cocer sin el agua. Se sirve frío a rodajas y la salsa pasada con el pasapuré o con salsa de manzana.

Jamón Relleno

Ingredientes (25-30 personas)

Para el Puré del relleno
1 cucharada de mantequilla
2 zanahorias
1 cebolla
1 rama apio
150 gr. jamón
Una copia de oloroso
1 dl. nata liquida
Para montarlo
200 gr. puré de foiegras de Pato
Para la decoración
Melón de Invierno, Kiwi, Melocotón, higos, cerezas,
granadina, mango, piña.
1/2 litro gelatina consistente
Una copa oloroso

Preparación

Picar menudos los ingredientes del puré del relleno, sin triturarlos demasiado.

Estofarlos en la mantequilla con la sartén tapada durante 20 minutos y añadir el oloroso.
Triturarlo todo con ayuda de la nata liquida, hasta que adquiera la consistencia de una crema para untar. Cortar el jamón en 4 grandes lonchas horizontales de 3 cm. de espesor cada una.
Untar la primera loncha con la mitad del puré, extenderlo y cubrirlo con la segunda loncha de jamón.
Cortar esta segunda loncha en cuadros o rombos regulares de unos 3 cm.
Untar esta loncha troceada con el puré de foei de pato.

Cubrir con otra loncha, trocearla y untarla con el resto del puré.
Colocar la ultima loncha. Elegir frutas decorativas, cortar las lonchas finas, en rombos o gajos para formar un dibujo.
Pintar el jamón con gelatina y mojar las frutas. Colocarlas sobre el jamón formando dibujos.
Bañar con gelatina, enfriándolo en la nevera para que quede acristalado.

Redondo al Caramelo

Ingredientes

1 redondo (carne de cerdo o ternera)
2 latas zumo de naranja
Avecrém
Pimienta negra en grano
Canela molida

Preparación

En la olla express se dora la carne, se le añade el zumo, avecrem, pimienta, canela y agua. Hervir durante 40 minutos más o menos.

Pastel de Berberechos

Ingredientes

Para 4 personas
1 cuadrado de masa de hojaldre
congelada “La Cocinera”
2 tazones de salsa bechamel
2 huevos
1 lata de berberechos

Preparación

Dejar la masa congelada en un plato fuera del congelador una hora antes de utilizarla. Poner el horno a alta temperatura, unos 200ºC. En una mesa de cocina espolvorear harina y extender la masa con un rodillo. Ponerla en un molde de horno redondeado y cortando los picos que sobresalgan. Pinchar con un palillo y meter en el horno. Sacar cuando esté dorada. Mientras, hacer la bechamel, sustituyendo parte de la leche por el caldo de la lata de berberechos. Cuando esté hecha la salsa, añadirle los berberechos y las dos yemas batidas. Mezclar bien con la bechamel. Echarla en la masa ya dorada, batir a punto de nieve las claras y cubrir con ellas el pastel. Meter a horno unos segundos hasta que doren las claras. Servir caliente.

Lomo a la Sal

Ingredientes

1 Lomo de cerdo de 1 K. aproximadamente.
Sal Gorda especial para cubrir asados
Pimienta negra molida
Tomillo, Romero, Sal.

Preparación

Se embadurna el lomo de un poco de sal fina, pimienta, tomillo y romero por todos lados igual. En una fuente para horno con sal gorda en el fondo, se coloca la carne y se cubre por todas partes con m s sal gorda (que no se vea la carne). Se mete en el horno 1 hora y media m s o menos. (Hasta que la Sal se haya endurecido y se forme un bloque). Se le quita la sal y la carne ya está lista.

Bacalao al Pil Pil

Ingredientes

1 Kilo Bacalao
3 decilitro aceite
3 ó 4 dientes ajo
perejil picado
1 guindilla

Preparación

Poner a remojo el bacalao cortado en trozos durante 24 horas cambiándolos 3 veces de agua. Una vez desalado se descama, se despina con cuidado y se seca con un paño. Poner una cazuela de barro a fuego medio con el aceite y los dientes de ajo cortados en láminas, cuando empiecen a tomar color se retiran y reservan. Inmediatamente echar las tajadas de bacalao que deberán cocer, no freír durante unos 8 minutos. Retirar la cazuela del fuego. El bacalao con la piel hacia arriba se pasa a otra cazuela de barro con 2 cucharadas de aceite. acercar a fuego muy lento. Empezar a mover constantemente hasta que ligue. Agregar otra cucharada de aceite caliente y seguir moviendo como si se tratase de una mayonesa, continuar añadiendo el aceite cucharada a cucharada y en circulo. La salsa tiene que quedar ligada pero no muy espesa. Servir el bacalao con las láminas de ajo y anillas de guindilla y perejil por encima.

Paté de Hígado

Ingredientes

250 gr. hígado ternera
250 gr. hígado cerdo
4 hiladillos pollo
1 vasito vino oloroso
100 gr. mantequilla
1/2 vaso nata líquida
sal, pimienta, nuez moscada
hierbas aromáticas

Preparación

Poner la mantequilla en sartén y rehogar los hígados cortados en lonchas. A medio hacer, añadir el vino, las hierbas aromáticas (tomillo, orégano, albahaca) y las especias. Separar del fuego y batir. Incorporar la nata, mezclar bien y verter en tarima rasando bien la superficie. Tapar con aluminio y meter en nevera hasta solidificar.

Espárragos al Graten

Ingredientes

2 latas de espárragos grandes
100 gr. de queso philadelphia
1 brik pequeño de nata líquida
3 ó 4 lonchas de salmón ahumado
1 huevo duro
Sal y pimienta

Preparación

Colocar los espárragos bien escurridos en una fuente de horno. Salpimentar y cubrir con las lonchas de salmón. Batir el queso y añadir poco a poco la nata. Cubrir la fuente con esta salsa y meterla en el horno a gratinar hasta que coja color. Por último picar el huevo duro y repartirlo por encima.

Brazo de Gitano relleno de palmitos

Ingredientes

1 lata palmito
200 gr. mayonesa
2 latas pequeñas bonito aceite desmigado
2 pimientos piquillo troceados
1 plancha bizcocho
(3 huevos, 50 gr. azúcar, 90 gr. harina)

Preparación

Preparar la plancha de bizcocho y dejar entibiar. Untarlo con mayonesa y el resto de los ingredientes (los palmitos cortados en tiras finas). Enrollar el bizcocho en papel albal y dejar en la nevera hasta servirlo cortado en rodajas. Salen 14 trozos mas o menos.

Brazo de Gitano relleno

Ingredientes

1 tarrina queso philadelphia
1 brik de nata líquida
200 gr. queso azul
1 plancha de bizcocho
(3 huevos, 50 gr. azúcar, 90 gr. harina)

Preparación

Preparar la plancha de bizcocho y dejar entibiar. Untarlo con la mezcla de queso philadelphia, queso azul y la nata que admita para que quede una crema homogénea. Enrollar la plancha de bizcocho y meterla en la nevera. Cuando esté fría, partirla en trocitos y servir.