Bacalao al Pil Pil

septiembre 22, 2008

Ingredientes

1 Kilo Bacalao
3 decilitro aceite
3 ó 4 dientes ajo
perejil picado
1 guindilla

Preparación

Poner a remojo el bacalao cortado en trozos durante 24 horas cambiándolos 3 veces de agua. Una vez desalado se descama, se despina con cuidado y se seca con un paño. Poner una cazuela de barro a fuego medio con el aceite y los dientes de ajo cortados en láminas, cuando empiecen a tomar color se retiran y reservan. Inmediatamente echar las tajadas de bacalao que deberán cocer, no freír durante unos 8 minutos. Retirar la cazuela del fuego. El bacalao con la piel hacia arriba se pasa a otra cazuela de barro con 2 cucharadas de aceite. acercar a fuego muy lento. Empezar a mover constantemente hasta que ligue. Agregar otra cucharada de aceite caliente y seguir moviendo como si se tratase de una mayonesa, continuar añadiendo el aceite cucharada a cucharada y en circulo. La salsa tiene que quedar ligada pero no muy espesa. Servir el bacalao con las láminas de ajo y anillas de guindilla y perejil por encima.

Salmón marinado al eneldo

septiembre 16, 2008

Ingredientes

Un trozo de salmón de 1 1/2 kilo aprox.
4 cucharadas eneldo fresco
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada pimienta blanca
SALSA
4 cucharadas mostaza
2 cs. miel
4 cs de eneldo
Nata
Sal y pimienta
aceite

Preparación

Limpiar el salmón de espinas dejando los dos lomos enteros con su piel. Machacar en un mortero la pimienta, añadir el eneldo, sal y azúcar. Extender la mezcla sobre los lomos de salmón y guardarlo el uno contra el otro en una bolsa de plástico cerrada con las dos pieles hacia arriba. Colocarlo sobre una fuente y ponerle encima bastante peso. Dejarlo en la nevera durante 2 días dándole vueltas de vez en cuando. SALSA Batir todos los ingredientes, añadiendo el aceite poco a poco.

Autor: Meme

Merluza con salsa verde

septiembre 3, 2008

Ingrecientes:

* Caldo de pescado, tendremos que intentar tener caldo de pescado o hacerlo.
* Lomos de merluza de 200 grs. , tantos como personas vayan a comer.
* Cuarto de Kg de guisantes y gambas.
* 1 lata de espárragos, solo la punta, un par de huevos cocidos.
* Aceite, sal, ajo y perejil.

Para prepararlo tendremos que preparar el pescado, en este caso la Merluza ; lo lavamos bien, sin piel ni espinas tiene que quedar. Lo cortaremos en los trozos que vayamos a comer. El tamaño por gustos. Con los restos del pescado podemos hacer el caldo de pescado , cociendolos durante una hora y luego colados.

Una vez tenemos esto listo preparamos la cazuela con un chorrito de aceite y 1 diente de ajo picado, cuando se caliente le echamos un poco de harina y lo movemos bien, después añadimos un vasito de caldo; a la misma mezla añadimos la merluza, almejas, gambas o demás pescados que tengamos y lo cocinamos a fuengo lento.

Si espesa mucho la salsa se le puede añadir más caldo.Los guisantes, espárragos, el huevo duro se echarán cuando la cocción del pescado esté a medias, además de perejil picado y sal si está sosa.