Patatas Rellenas con Espárragos

Julio 27, 2010

Plato para 2 personas.
Ingredientes:

4 patatas grandes y que no se desasgan al ponerle sal.
500g de espárragos verdes
375ml de caldo de verduras
1 ½ cucharada de suero de mantequilla
½ de manojo de estragón
10ml e madeira
1 rebanada de pan de centeno
1 cucharada de aceite
100g de queso rallado

Preparación:

Lave las patatas y cuézalas con piel unos 25 minutos en agua ligeramente salada. Mientras tanto, lave los espárragos, deseche la parte dura de los tallos y trocéelos. Ponga a calentar el caldo de verduras y cueza en él los espárragos unos 10 minutos.

Retire los espárragos del caldo y escúrralos. Escurra también las patatas, pártelas por la mitad y vacíelas con cuidado.

Caliente el suero de mantequilla en un cazo y rehogue los espárragos. Lave el estragón, sáquelo y píquelo. Rocíe los espárragos con el madeira y écheles el estragón.

Desmenuce el pan y mézclese bien con el aceite. A continuación, rellene las patatas con los espárragos, reparta por encima el pan con el aceite y cúbrelas con el queso rallado.

Meta las patatas rellenas en el horno a una altura media, hornéelas unos 10 minutos y sírvalas.

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