Bacalao al Pil Pil

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septiembre 22, 2008

Ingredientes

1 Kilo Bacalao
3 decilitro aceite
3 ó 4 dientes ajo
perejil picado
1 guindilla

Preparación

Poner a remojo el bacalao cortado en trozos durante 24 horas cambiándolos 3 veces de agua. Una vez desalado se descama, se despina con cuidado y se seca con un paño. Poner una cazuela de barro a fuego medio con el aceite y los dientes de ajo cortados en láminas, cuando empiecen a tomar color se retiran y reservan. Inmediatamente echar las tajadas de bacalao que deberán cocer, no freír durante unos 8 minutos. Retirar la cazuela del fuego. El bacalao con la piel hacia arriba se pasa a otra cazuela de barro con 2 cucharadas de aceite. acercar a fuego muy lento. Empezar a mover constantemente hasta que ligue. Agregar otra cucharada de aceite caliente y seguir moviendo como si se tratase de una mayonesa, continuar añadiendo el aceite cucharada a cucharada y en circulo. La salsa tiene que quedar ligada pero no muy espesa. Servir el bacalao con las láminas de ajo y anillas de guindilla y perejil por encima.

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