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Recetario
Melón a la crema
Loading ...Febrero 24, 2010
Ingredientes
1 melón mediano de unos 700g
3 hojas de gelatina blanca
3 huevos
100g de azúcar
1/8 de l de vino blanco
1 cucharada de zumo de limón
Piel rallada del limón
Preparación
Abrimos el melón, retiramos las semillas y extraemos la pulpa.
Ponemos la pulpa en un taro para pasarla por la batidora.
Ponemos un bol con abundante agua y fría, remojamos la gelatina en el agua.
Separamos las yemas de las claras de 2 huevos. Batimos las yemas y ponemos el 3º huevo entero , junto con el azúcar, hasta que la mezcla quede espumosa.
Colocamos el recipiente de la mezcla al baño paria, que debe estar caliente pero no hirviendo y poquito a poco le agregamos el vino blanco, el limón y la ralladura de limón. Removemos asta que se forme una crema. Tenemos que tener en cuenta que durante todo este proceso el baño no hierva durante todo el proceso. Retiramos la crema del fuego, pero dejándola al calor del baño maría.
Escurrimos bien la gelatina que hemos puesto en el bol anterior y la exprimimos un poco y la hachemos en la crema caliente, sin dejar de remover.
Batimos las claras a punto de nieve.
Mezclamos la crema de vino y el puré de melón en una fuente o bandeja, después incorporamos la crema y déjalo en el frigorífico durante 3 horas.
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