Jamón Relleno

septiembre 22, 2008

Ingredientes (25-30 personas)

Para el Puré del relleno
1 cucharada de mantequilla
2 zanahorias
1 cebolla
1 rama apio
150 gr. jamón
Una copia de oloroso
1 dl. nata liquida
Para montarlo
200 gr. puré de foiegras de Pato
Para la decoración
Melón de Invierno, Kiwi, Melocotón, higos, cerezas,
granadina, mango, piña.
1/2 litro gelatina consistente
Una copa oloroso

Preparación

Picar menudos los ingredientes del puré del relleno, sin triturarlos demasiado.

Estofarlos en la mantequilla con la sartén tapada durante 20 minutos y añadir el oloroso.
Triturarlo todo con ayuda de la nata liquida, hasta que adquiera la consistencia de una crema para untar. Cortar el jamón en 4 grandes lonchas horizontales de 3 cm. de espesor cada una.
Untar la primera loncha con la mitad del puré, extenderlo y cubrirlo con la segunda loncha de jamón.
Cortar esta segunda loncha en cuadros o rombos regulares de unos 3 cm.
Untar esta loncha troceada con el puré de foei de pato.

Cubrir con otra loncha, trocearla y untarla con el resto del puré.
Colocar la ultima loncha. Elegir frutas decorativas, cortar las lonchas finas, en rombos o gajos para formar un dibujo.
Pintar el jamón con gelatina y mojar las frutas. Colocarlas sobre el jamón formando dibujos.
Bañar con gelatina, enfriándolo en la nevera para que quede acristalado.

Espárragos al Graten

Ingredientes

2 latas de espárragos grandes
100 gr. de queso philadelphia
1 brik pequeño de nata líquida
3 ó 4 lonchas de salmón ahumado
1 huevo duro
Sal y pimienta

Preparación

Colocar los espárragos bien escurridos en una fuente de horno. Salpimentar y cubrir con las lonchas de salmón. Batir el queso y añadir poco a poco la nata. Cubrir la fuente con esta salsa y meterla en el horno a gratinar hasta que coja color. Por último picar el huevo duro y repartirlo por encima.